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18.3A - SISTEMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA ISO 22000:2018

Duración: 12

Nivel: VIII

Sector: Industria Alimentaria

Instructor: CUERPO DE INSTRUCTORES DE IMECCA, A.C.

OBJETIVOS: Describir los elementos del Sistema de Gestión de la Inocuidad de Alimentos ISO 22000:2018 tanto los aspectos de sistema, responsabilidad gerencial, recursos y documentación, como los PPRO y los aspectos del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) a fin de satisfacer la expectativa del cliente, de consumir productos alimenticios inocuos.

TEMARIO: Corresponde a la 2a parte del curso 18.3

4. Importancia e implementación de la ISO 22000:2018. Definición de HACCP. Filosofía básica. Diferencia entre PPR y PPR operacionales. Enfoque de alto nivel del SGIA. Requisitos de planeación, soporte, operación, verificación y mejora.

5. Enfoque de procesos e implementación del sistema

6. Requisitos complementarios FSSC 22000.

7. Documentación requerida y sus controles.

8. Cambios y adiciones de la versión 6.

9. Vista general de auditorías remotas, en sitio, programadas y no programadas.

10. Taller Evaluación de brecha de implementación del plan piloto de SGIA. Presentaciones. Programa de mejoramiento.

11. Conclusiones y evaluación

DIRIGIDO A: Directivos, mandos medios y profesionales responsables y/o coordinadores del Sistema de gestión de la de inocuidad, Aseguramiento de Calidad de las empresas de alimentos y alimentos balanceados. Responsables de servicios de alimentación y comisariatos (catering), responsables de la producción primaria, proveedores de elementos para limpieza y desinfección, empresas de transporte y almacenamiento y distribución, y proveedores de equipos. Chefs de hoteles y restaurantes.

Estudios requeridos: Medio